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?? 本报讯（实习记者肖苏明）据中国新闻网４月２０日消息，鸿运娱乐网址食品科学研究所与州边城醋业科技有限公司共同完成的“无盐香醋加工新技术”项目科技成果通过鉴定，成果整体技术居国内领先水平，无盐香醋填补了国内食醋的空白。
??? 鸿运娱乐网址林产化工重点实验室教授张永康称这项技术“是一项纯天然的食用香辛料陈酿技术，选用了武陵山区特有的香辛植物进行发酵，浓缩提取液代替食盐实现抑菌氧化功能。产品口味纯正，香气醇和，在国内首先实现了香醋无盐陈酿，具有重大意义。”
??? 据悉，目前中国国内食醋无论采用何种酿造工艺，醋酸发酵基本结束后，均需添加约５％的食盐进入陈酿阶段，以抑制醋酸菌活动、有害杂菌繁殖，控制醋酸过氧化，这样就会导致食醋产品中食盐的含量明显偏高。而这种“无盐香醋加工新技术”成功解决了这一问题。

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